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가죽잎장아찌
메타데이터
항목 ID GC05501739
이칭/별칭 참죽장아찌
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 경상북도 청도군
시대 현대/현대
집필자 이영진
[상세정보]
메타데이터 상세정보
성격 향토 음식
재료 가죽나무|고추장|된장|재래 간장|식초
계절 3∼5월

[정의]

경상북도 청도군에서 말린 참죽나무 잎에 고추장을 발라 숙성시켰다가 먹는 반찬의 일종.

[개설]

우리나라 사람들은 사계절의 변화가 뚜렷한 기후에도 상하지 않는 발효 식품이나 절인 음식을 개발해 저장 식품으로 먹었다. 장아찌 역시 저장 식품 혹은 밑반찬인데, 장아찌를 담는 소재는 풋마늘·마늘종·무·오이·고춧잎·고추·참외·깻잎·더덕·무 등 대단히 많다.

가죽잎장아찌는 가죽나무의 새순을 식재료로 만든 장아찌이다. 경상도 지방의 방언으로 참죽을 가죽이라고 한다.

[연원 및 변천]

식료품을 자급자족하던 1970년대 이전에는 청도군에서 가죽잎장아찌를 흔히 만들어 먹었다. 한동안 식생활이 개선되어 음식에 대한 기호도 변하고, 시장에서 신선한 채소를 쉽게 구할 수 있어 과거에 비해 가죽잎장아찌에 대한 수요가 상당히 줄어들었다. 요즘 웰빙 음식에 대한 관심이 늘면서 다시 부각되고 있다.

[만드는 법]

경상북도 청도군에서는 봄철에 가죽나무의 새순[새잎]을 따서 끓는 물에 살짝 데쳐 꾸들꾸들하게 말린다. 말린 가죽나무 잎에 고추장을 발라 켜켜이 항아리에 담아 위를 꾹 눌러 3∼4개월 숙성시켰다가 먹는다. 말린 가죽나무 잎을 간장 혹은 국간장[재래 간장], 물엿, 고추장, 고춧가루 등을 섞어 만든 양념에 무쳐 숙성시킨 뒤 먹기도 한다.

또 가죽잎장아찌를 간장에 절이거나 고추장·된장으로 버무리든지, 물을 탄 식초에 담가 절이기도 한다. 고추장이나 된장·간장에 여분의 물기를 주지 않기 위해서 이때 재료는 꾸들꾸들하게 말려서 쓴다. 꺼내 먹을 때는 깨소금이나 참기름 등의 양념을 추가하기도 한다.

[생활 민속적 관련 사항]

장아찌는 전통적인 부식물 중에서 큰 비중을 차지하고 있다. 가죽이라는 식물이 남부 지방에 주로 식생하기 때문에 가죽잎장아찌는 남부 지방 특유의 민속 음식에 속한다. 가죽 특유의 향이 나는 음식이라 즐기는 사람도 있지만 먹지 않는 사람도 있다.

[참고문헌]
이용자 의견
김** 김에 찹쌀죽 발라서 말리듯 가죽도 살짝 삶아서 물기만 말린 후 찹쌀 풀에 양념을 하여 바르고 말리면 됩니다.
그런 후 기름에 튀겨낸 가죽잎을 먹기좋게 썰어두고 고추장 엿물 진간장을 끓이다가 버무려 주면 고기를 찾지 않아도 됩니다. 그런데 손이 많이 가서 힘듭니다. 하지만 이것말고 시래기나 주위에 다른 다양한 재료도 김부각하듯 해서 양념을 버무리면 됩니다.
2019.05.10
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